Auberginen-Brotaufstrich Druckversion@creadoo -Die Nr.1 in kreativer Freizeit!

Als Vorspeise oder zu einem Glas Rotwein...

Für 4 Personen

Zutaten:

2 mittlere Auberginen
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Saft von einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
10 schwarze Oliven
4 Brotscheiben nach Wahl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen ca. 60 Minuten in einer ofenfesten Form backen -> bis sie weich sind.
Herausnehmen und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten einige Sekunden in heisses Wasser tauchen, schälen, halbieren und entkernen.
Das Tomatenfleisch klein schneiden.
Die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.
Im Mixer mit der geschälten Knoblauchzehe und dem Zitronensaft pürieren.
Das Olivenöl tropfenweise beifügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Oliven entkernen und hacken.
Das Tomatenfleisch und die gehackten Oliven beifügen.
Die Brotscheiben in einem Toaster toasten und mit dem Auberginenaufstrich bestreichen.

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