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Suppentassen aus Brotteig


Design:



Zutaten:
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 100 g Roggenschrot
  • 250 ccm lauwarmes Wasser
  • 2 EL Grundansatz
  • 1 TL Hefe
  • 400 g Weizen (fein oder grob gemahlen)
  • 400 ccm lauwarmes Wasser
  • Rest des Vorteiges (siehe Zubereitung)
  • 600 ccm lauwarmes Wasser
  • 1 EL Salz
  • 600 g Schrot, Weizen oder Roggen
Zubereitung:
Grundansatz: Zutaten gut vermischen und 3 Tage gleichbleibend warm stehen lassen, bis die Gärung durch Blasenbildung erkennbar geworden ist. Vorteig: Der Grundansatz wird zusammen mit der Hefe in einem Teil des Wassers klumpenfrei aufgelöst.
Dieses mit dem Weizen und dem restlichen Wasser in einer Schüssel vermischen. Etwa 12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. 1-2 El. vom Vorteig in einem Schraubglas abfüllen und als Grundansatz für das nächste Brot im Kühlschrank aufbewahren. (Hält sich einige Wochen). Hauptteig: Der Rest des Vorteiges wird mit dem in etwas Wasser aufgelösten Salz gut vermischt.
Anschliessend wird des Mehl mit dem restlichen Wasser hinzugegeben und gut durchgerührt. Da der Teig nicht zu dünn werden darf, sollte man das Wasser nur nach und nach solange hinzugeben, bis ein schwerer Teig entstanden ist. Den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Damit er an der Oberfläche nicht antrocknet mit etwas Wasser bestreichen. Nach der Stunde den Teig in kleinere runde Brote formen, mit Alufolie abdecken und bei 50 Grad 1 Stunde gehen lassen.Danach die Temperatur auf 220 Grad stellen und den Teig 2 Stunden backen. Die Alufolie nach einer Stunde abnehmen, damit die Kruste knusprig wird. Nach dem Backen schneidet man den Deckel ab, höhlt das Brot nicht zu dünn aus und schon hat man eine Suppentasse. Wichtig ist, ein dunkles Brot also aus Roggenmehl zu backen.

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